お料理一覧→t上手な「マーボー茄子」編

 

「茄子」といえば

マーボー茄子とか、茄子味噌とか直接関連したものを連想すると思いますが、私の場合、

 

茄子=きのこ なんです。

 

と、言うのは小さい頃、「茄子あるか?」と電話をしてくる父が帰ってきた日の夜は、決まって、きのこ汁だったんです。

父は、趣味程度ですが、きのこ狩りをたまに出かけて行ってたんです。

 

そんなきのこを使って作るきのこ汁

「味は?」

と聞かれると、、、、今思えば、もの凄く美味しいものだったとは覚えていないのですが、

でも、出来るなら、もう一度食べたい味です。

そういえば、その当時我が家は、おじいちゃん、おばあちゃん、お父さん、おかあさん、兄、姉・・・・と10人近い大家族でしたから、きのこ汁も大なべを使って、大量に作っていました。

きのこもナスも、大なべにどーーーん!って感じでした。

 

 

こんな感じなので、毎日がさびしい事はなったのですが、私の机はずーーーっと廊下にあり、いつになったら机が部屋に入るのだろうと、いつも思っていましたよ(笑)。


   

レシピのおさらい


【材料】約4〜5人分


豚ひき肉200g程(赤み中心がお勧め)、茄子4本、ねぎ20cm程、にんにく1カケ、生姜にんにくと同量ほど


調味料
砂糖大さじ1.5、塩小さじ1摘み強、醤油大さじ1、酒大さじ1強、鶏がらスープ120cc、豆板醤小さじ1.5、テンメンジャン大さじ1強、ピリ辛が好きな方は鷹の爪1


調理時間:25分程

・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-


ここからは作り方です。


まずは、切らずにそのままナスを素揚げします。

その前に、そのままだとナスが破裂するので、どこか適当な所1っ箇所だけ包丁で切り目を入れておきます(ポイント)。

さあ、それを揚げます。




これが済んだら、ナスを切ります。

切り方は、まず半分に切り、その上で切り離れない程度に2ミリ位の間隔で切れ込みを入れます(ポイント)。

それで、それを2cm間隔位に切り分けます(ポイント)。※写真では、大きめに切ってあります。



さあ、ここから「炒め」です。


鉄フライパンに油をひき、弱火にして(ポイント)、にんにくを入れて炒めます。

軽く香りがしてきたら生姜を入れます。

この生姜もにんにくと同じ位に香りが出てきたら、次はねぎです。

ねぎの炒め加減は、ねぎ油を作る感じです。

ここでのポイントは焦がさない事です(重要)。




ここまで来たら、そこにひき肉を入れます。

いつもはフライパンの温度上げてお肉を入れますが、今回はこのタイミングで入れても、上手に炒める事が出来たのでこの方法をお勧めします。



さあ、お肉の炒めも進み、7〜8割火が通ったら、砂糖をいれて炒め

次は塩を入れて炒め、更に醤油、そして最後火を消す間際にテンメンジャン、豆板醤を入れて炒めてからガラスープを入れます。丁寧に「お料理さしすせそ」の順です。

フライパンには調味料のスープにひき肉がある感じになっていると思います。



この状態で、さっき作ったナスをここにいれます。

でも、ナスを見ればしわしわになっていると思いますが、これが良いのです(ポイント)。


このしわは、スポンジが乾いているのと同じ状態ですから、さっき炒めたものにナスが入る事で乾いたスポンジが水を吸うように、ナスがたっぷりスープを吸ってくれて美味しくしてくれるのです



どうでしょうか。ナスがふっくらしてきたと思います。


さあ、ここで仕上げです。


水100cc位に片栗粉大さじ1弱を溶かしいれ、あんかけにして、吸い切れないスープの分をあんかけにしてナスに絡ませます。


この時、さっきナスに入れた切れ込みが、段となり、あんがナスに更に絡むわけです。



だから、


そりゃ〜〜〜〜おいしい〜〜〜〜〜



って、出来上がりです。

 
 
今回使ったフライパンは板厚1.2ミリの2cmの深いタイプのフライパンです。

こういうお料理をたっぷり目に作るには、このタイプは相性がいいです。

詳しくはこちら
 

その他の楽しいレシピ

 

「鉄フライパン」無料メールマガジン 

「鉄なんて使いづらい」とおもっていませんか?そんな事はありませんよ。鉄フライパンを使えるとかっこいいし、「あら、鉄使ってるんだ」なんてちょっと見直されたりして、鉄フライパンは楽しい道具なんです。そんな内容と手作りのおやつや鉄のフライパンのお料理と、その秘訣もこっそりお知らせしています。※新商品や商品の出来上がり情報も随時掲載。

メールアドレス

メールアドレス

配信方法はマグマグのシステムを使っています。

 

あじねフライパン商品一覧へ

Copyright (C) 「あじねフライパン」.All Rights Reserved.