お料理→フライパンで上手な「おからの作り方」編
子供の頃、千葉から祖父と祖母が来ると、決まって「買い物に行ってくれる?」と乾物屋さんに買い物を頼まれました。

でも、乾物屋さんに買い物に行くと言っても、かつお節とか、こんぶを買いに行ったんではなくて、その乾物屋さんで売っていたイナゴの佃煮を買いに行っていたんです。

そして、その晩は食卓にイナゴの佃煮が並び、祖母が美味しそうにたべていたのを今でも覚えています。


最近、乾物屋さんを見る機会は少なくなりましたが、

それでも旅行先などで乾物屋さんを見つけると、「あっ、乾物屋さんだ!」と思い、決まって佃煮を売っているかどうかまで見てしまいます。

佃煮は乾物屋さんで売っている訳ではないのに、そんな事自分でも分かっているのに、今でも佃煮を探す癖が抜けません。

もう、何十年も前の事なのに、なんだかおかしいですよね。

そんな私も今は乾物を美味しいと思えるようになってきました。
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今回のレシピで使ったフライパンは、板厚1.2ミリの24cm、深さは2cm深タイプのフライパンです。

2cm深タイプなのでかき混ぜやすく作ることができました。

フライパンの詳しくはこちらに。

 

 

 

 


 

 

 

 

 

   レシピのおさらい

 

 



【材料】

おから200g程

具材
人参5cmほど、油あげ1枚、ひじきゴルフボールほど、干ししいたけ2枚、煮た枝豆軽くひと掴み位※具材の量と内容は自由に調節オッケーです。

調味料
砂糖大さじ1強、黒砂糖大さじ1強、酒大さじ1弱、みりん大さじ1弱、しょう油大さじ3強



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まずは、下準備です。

ひじきと干ししいたけを戻し、油あげをお湯でくぐらせて(ポイント)おきます。
※干ししいたけの戻し汁は、500cc程取っておきます(ポイント)。

これで下準備は完了。



次はしいたけを戻しておいた水に、細切りにした人参を入れて煮ます。

それに切った干ししいたけ、ひじき、細切りにした油あげをいれ、
調味料を入れて味付けです。



フライパンに油を引いて、煙が出てきて一呼吸置いたくらいにおからを入れて炒めます。

弱火への火力調節はおからを入れてから行います。


少し炒めると、青っぽいにおいが飛びます。ここが炒め加減のサインです(ポイント)。






さあ、ここからクライマックス!



味付けした具材と枝豆、それに煮汁300ccほどを入れ、お好み加減まで炒めて出来上がり!!

 

  

 

 

その他の楽しいレシピはこちらに

 

 

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