ラジオを聴いていたら「焼き小籠包が台湾で人気」と言っていました。

時間は、日曜日午後のちょっとゆっくりした時間だったので、自分にもできたらいいな〜とそんな軽い気持ちで作ってみました。

まずは生地作りからはじめました。

最初は「生地から作るなんて・・・」と思ったのですが「生地から作ったほうが、のびるから包むとき形にしやすいよ」と妻が言うので、今回ばかりはそのアドバイス通りにしました。

生地を練り、生地を切り分けて、ここからは一つひとつ包む作業です。

「手伝おうか」と覗き込んでくる妻に「大丈夫」と言いましたが「あ〜〜あ、そんな手つきじゃさ〜〜」と既に腕まくりをしていたので結局は手伝ってもらう事になりました。

でも、心の中では「本当は一人でも十分できたのに」と思いつつ、これはわずかながらの反抗です。

調理は次から次へと手際よく、と言う感じではありませんが、それでも半分を超えた位から手つきもなれて、そこそこ包めるようになりました。不思議なものです。

さあ最後の焼きの段階です。

「上手に使うコツ」をしっかりおさえつつフライパンに並べて、お湯をサーーっと入れ、あとは出来上がりを待ちます。

ここからが最もポイント。

取る時にまわり小籠包にあたらないようしないと、皮が破れてお約束の肉汁が出てしまうからです。

だから・・・、慎重に・・・・・、慎重に・・・・

と、そんな矢先にまたまた横から「横のやつ、破らないように上手にとってよ」と言う声が、

ここまで結構慎重にやってきただけに「も〜〜分かってるよ」と思いつつも、最後の「ねえ、わっかってる？」の一言で、わざと破りたくなってきましたが、ここはやっぱり冷静に、冷静に、反撃は肉汁がとってくれるだろうと思っていたら、自分も熱い肉汁に返り討ちに。。。。。。

今回使ったフライパンは28ｃｍ板厚2.3ミリ深さ標準タイプです。

じっくり熱を通す事が得意なフライパンです。

このじっくり熱を通す事をお料理に組み入れると、今までのお料理も変わってきます。

だから今までの得意をまず作ってみてください。その上で新しいお料理もチャレンジしてみてください。

　レシピの詳細

【材料】約２７個分

生地
薄力粉１００ｇ、強力粉１００ｇ、玉子１コ、水大さじ５程（調節してください）、ラード大さじ１

具材
豚挽き肉３３０ｇ、ねぎ１３ｃｍ程

調味料
しょう油大さじ１、ごま油大さじ１、塩小さじ１弱、砂糖小さじ１強、味噌小さじ１、ラード大さじ１強、コショウ少々、

棒寒天５〜６ｃｍ、烏龍茶２００ｃｃ、

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まずは、下準備です。

棒寒天をちぎって烏龍茶に入れ、ふやかしてから煮て溶かして置きます。



これが終わったら、次は生地作りです。

粉を混ぜ、ここにラードから入れ、玉子、水の順に入れます。硬さは耳たぶくらいです。
ここでいつも思うのですが、耳たぶとは誰の耳たぶか？ってことです。今回も触れませんが、いつか深く突き詰めたいとおもっています。。。。



さあ、下らない話はそれ位にして、ここからは具材作りです。

まずは固まった寒天を「これでもか！」って位に細かく切っておきます（ポイント）。


それから豚に調味料を全部いれてから（ポイント）、寒天とねぎをいれ練ります。



ここまで来たら、残りは包んで焼くだけ。



生地を切り分け、のばして、一つひとつ包んでいきます。のばす加減は厚さ1ミリ。ここを目指します。
また切り分けた生地は濡れ布巾をかけておきます（ポイント）。


具材の分量は、一つにつき大さじ１弱を目安に包み始めます。



まあ、多少具材が大きくても生地が伸びるので、思っている以上に包めますから大丈夫ですが、つなぎ目はしっかり摘んで置きましょうね。


で、包んだら粉をひいたバットの上に並べ５個くらい包めたら順々に冷凍庫に入れていきます（ポイント）




さあ、ここからは「焼き」です。

フライパンに油をひき、煙が出てきたら一呼吸置いたくらいに並べ始めます。並べたら、お湯（ポイント）を小籠包の半分弱位まで入れて、中火で約６分程加熱。


その後、水分が飛んだ位に蓋を取って、少し火を弱めて油を差して数分間焼き、ここで焦げ目を作ります。
目安は周りの色が濃いコーヒー色になる位です（ポイント）。



ここまでくれば、後はヘラを持って「ざっ」と取るだけ。この時ヘラは金属ヘラがお勧めです。



さあ、さあ、出来上がったら熱々の内にどうぞ。




小籠包のお約束”肉汁飛び出し”は、焼きでも健在です。