まずは味噌ダレから。

八丁味噌は赤だしでもオッケーですが、もし良かったら赤味噌使ってみるといいですよ。

でも赤だしの方が

使い易いかな。

まあどちらでもいいとして、酒とミリンを鉄フライパンに入れて煮切ります。

で、味噌、砂糖、水あめをポン

頃加減は、ヘラから落ちない程度。弱火でちょっとじっくり目に仕上げます。

と言うのも、あんまり緩いとパンにしみちゃうもんね。

今回も忘れましたが、キャベツの千切りは味噌ダレの前に切っておくといいです。

ここまで来たら、メンチ作りに入ります。

玉ねぎのみじん切りをしますが、昔レストランで玉ねぎのみじん切りをしたら、皮を剥くように切る方法を教えてもらいました。

でも、ちょっと難しいかったのですが、慣れるとこれが以外にねいいんです。

でも今回は普通の方法でザックっと切っています。

で、これを油をひいたフライパンで弱火で炒めます。

よく鉄は油を多く使うと言いますが、実はそんなでもありません。

そこに、玉ねぎをどかっと入れて、じんわり半透明になる位まで炒めます。 

この時ちょっとコックさん気分になれます。

炒めたら冷まして、挽き肉とあわせ、塩胡椒とこれこれ、やっぱりナツメグのお世話になります。 

ほんのちょっと、パッパっと振り入れます。

で、練ります。 

この時ツナギは一切いれません。

それはトンカツ味に出来るだけ近くしたいからなんです。

そうしたら成型、ご存知の通りこの時中央をちょっとへこませて起きます。

あとは、小麦粉→玉子→パン粉の順で油に！

ジューワーって揚げます。

ちょっと大きめなので少し揚げにくいかもしれませんが、でもチャレンジしてみて下さい。

この・・・

大きさがパンに挟んだ時威力を発揮してくれます。 

さあ、揚がったらしっかり油きりをします。

その間にパンの用意です。

今回は8枚切り4枚を使います。

で、先ずはマーガリンを塗っておきます。

これキャベツの水気を・・

パンが吸ってしまうのを防いでくれます。

で、そこに切っておいたキャベツをドカっと盛って

揚げたてのメンチカツをのせ、作っておいた味噌だれを乗せます。

そうそう、味噌ダレがちょっときついと思ったら・・・

ここで、ちょっとマヨネーズを入れるといいですよ。 

プラスからしがあってもいいかな〜。

あとは、ザクザクって切って・・・

出来上がりです。手前味噌ですがちょっと旨いです。